研究證實(shí)加工食品是肥胖增加的關(guān)鍵

一項(xiàng)大規(guī)模人口研究顯示，“蛋白質(zhì)饑餓”會(huì)導(dǎo)致暴飲暴食。

一項(xiàng)為期一年的對(duì)9341名澳大利亞人飲食習(xí)慣的研究表明，越來(lái)越多的證據(jù)表明，精加工和精煉食品是西方國(guó)家肥胖率上升的主要原因。

這項(xiàng)新研究基于澳大利亞統(tǒng)計(jì)局(ABS)進(jìn)行的一項(xiàng)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)和體育活動(dòng)調(diào)查，進(jìn)一步支持了“蛋白質(zhì)杠桿假說(shuō)”。這項(xiàng)研究由悉尼大學(xué)的查爾斯·帕金斯中心(CPC)進(jìn)行，并發(fā)表在最新一期的《Obesity》雜志上。

蛋白質(zhì)杠桿假說(shuō)于2005年由勞本海默教授和斯蒂芬·辛普森教授首次提出，該假說(shuō)認(rèn)為，人們過(guò)量攝入脂肪和碳水化合物是因?yàn)樯眢w對(duì)蛋白質(zhì)的強(qiáng)烈需求，而人體對(duì)蛋白質(zhì)的偏好高于其他任何東西。因?yàn)楹芏喱F(xiàn)代飲食都是由高度加工和精煉的食物組成的，而這些食物的蛋白質(zhì)含量很低，因此人們被迫食用更多能量密集的食物，直到滿足蛋白質(zhì)需求。

加工過(guò)的食物缺乏蛋白質(zhì)，容易引起食欲

“隨著人們消費(fèi)更多的垃圾食品或高度加工和精煉的食品，他們稀釋了飲食中的蛋白質(zhì)，增加了超重和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，我們知道這增加了患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，”CPC和該大學(xué)生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院的博士后研究員阿曼達(dá)·格雷奇博士說(shuō)。

“越來(lái)越清楚的是，我們的身體吃東西是為了滿足蛋白質(zhì)目標(biāo)，”生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)生態(tài)學(xué)萊昂納德·烏爾曼主席大衛(wèi)·勞本海默教授補(bǔ)充說(shuō)。“但問(wèn)題是，西方飲食中的食物蛋白質(zhì)越來(lái)越少。所以，為了達(dá)到你的蛋白質(zhì)目標(biāo)，你必須攝入更多的蛋白質(zhì)，這有效地提高了你每天的能量攝入。

“和許多其他物種一樣，人類對(duì)蛋白質(zhì)的胃口比提供主要能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)脂肪和碳水化合物更大。這意味著，如果我們飲食中的蛋白質(zhì)被脂肪和碳水化合物稀釋，我們就會(huì)攝入更多能量來(lái)獲得身體所需的蛋白質(zhì)。”       

蛋白質(zhì)對(duì)身體健康至關(guān)重要

蛋白質(zhì)是生命的基石:體內(nèi)的每個(gè)細(xì)胞都含有蛋白質(zhì)，它們被用來(lái)修復(fù)細(xì)胞或制造新細(xì)胞;據(jù)估計(jì)，人體需要超過(guò)一百萬(wàn)種形式的蛋白質(zhì)才能正常運(yùn)作。蛋白質(zhì)來(lái)源包括肉類、牛奶、魚(yú)、雞蛋、大豆、豆類、豆類和一些谷物，如小麥胚芽和藜麥。

悉尼大學(xué)(University of Sydney)的科學(xué)家分析了一項(xiàng)橫斷面調(diào)查的數(shù)據(jù)，該調(diào)查對(duì)9,341名成年人的營(yíng)養(yǎng)和身體活動(dòng)進(jìn)行了調(diào)查，名為“全國(guó)營(yíng)養(yǎng)和身體活動(dòng)調(diào)查”(National nutrition and physical activity survey)，于2011年5月至2012年6月進(jìn)行，平均年齡為46.3歲。他們發(fā)現(xiàn)，英國(guó)人的平均能量攝入量為8671千焦耳(kJ)，其中蛋白質(zhì)的平均能量攝入量?jī)H為18.4%，而碳水化合物的平均能量攝入量為43.5%，脂肪為30.9%，纖維和酒精的平均能量攝入量分別為2.2%和4.3%。

然后，他們繪制了能量攝入與消耗時(shí)間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)這種模式與蛋白質(zhì)杠桿假說(shuō)所預(yù)測(cè)的一致。那些在一天的第一餐中攝入較少蛋白質(zhì)的人在接下來(lái)的幾餐中會(huì)增加他們的總體食物攝入量，而那些攝入推薦量蛋白質(zhì)的人則沒(méi)有——事實(shí)上，他們一整天的食物攝入量都在減少。        

“蛋白質(zhì)饑餓”導(dǎo)致暴飲暴食

他們還發(fā)現(xiàn)，在一天的第三頓飯之前，兩組之間有顯著的統(tǒng)計(jì)學(xué)差異:那些在一天開(kāi)始時(shí)從蛋白質(zhì)中獲得更高比例能量的人，一天的總能量攝入量要低得多。與此同時(shí)，那些在一天開(kāi)始時(shí)食用蛋白質(zhì)含量低的食物的人會(huì)繼續(xù)增加蛋白質(zhì)的攝入量，這表明他們正在尋求以更高的整體能量消耗來(lái)補(bǔ)償。盡管第一餐是兩組中最少的一餐，消耗的能量和食物最少，而最后一餐是最多的。

第一餐蛋白質(zhì)攝入比例低于建議的參與者在一整天中攝入了更多可自由選擇的食物——高飽和脂肪、糖、鹽或酒精的高能量密集食物，而推薦的五類食物(谷物;蔬菜和豆類;水果;乳制品和肉類)。因此，他們?cè)诿看斡貌蜁r(shí)間的飲食總體上更差，即使他們的自由食物攝入量增加，他們的蛋白質(zhì)能量百分比卻在下降——科學(xué)家們稱之為“蛋白質(zhì)稀釋”。

這在其他研究中也有所體現(xiàn)

勞本海默教授和他的同事在十多年前的其他研究中，包括隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)中，就發(fā)現(xiàn)了這種效應(yīng)。

“隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)的問(wèn)題在于，它把飲食當(dāng)作一種疾病，而實(shí)際上并不是，”格雷奇博士說(shuō)。“實(shí)驗(yàn)室研究可能不能說(shuō)明人們?cè)谌丝谒�平上�?shí)際吃什么和做什么。所以這項(xiàng)研究很重要，因?yàn)樗�建立在工作的基礎(chǔ)上，表明人們確實(shí)需要蛋白質(zhì)。研究證實(shí)，在人口水平上，隨著飲食中蛋白質(zhì)所占能量比例的增加，人們攝入的脂肪和碳水化合物會(huì)減少。”

悉尼大學(xué)的科學(xué)家們認(rèn)為，雖然有很多因素會(huì)導(dǎo)致體重超標(biāo)，包括飲食習(xí)慣、身體活動(dòng)水平和睡眠習(xí)慣，但人體對(duì)蛋白質(zhì)的強(qiáng)烈需求，以及對(duì)精加工和精煉食品的缺乏，是西方世界能量過(guò)度消耗和肥胖的主要驅(qū)動(dòng)因素。

肥胖的解釋

勞本海默教授說(shuō):“研究結(jié)果支持了對(duì)肥胖的綜合生態(tài)和機(jī)械解釋，即低蛋白質(zhì)、高度加工的食物導(dǎo)致了更高的能量攝入，以應(yīng)對(duì)由對(duì)蛋白質(zhì)的主要胃口導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)失衡。它支持蛋白質(zhì)在肥胖流行中發(fā)揮核心作用，對(duì)全球健康有重大影響。”

為了了解蛋白質(zhì)如何驅(qū)動(dòng)人類營(yíng)養(yǎng)，勞本海默教授還研究了一些最偏遠(yuǎn)地區(qū)人們的飲食，從剛果到喜馬拉雅山脈。“食欲中的蛋白質(zhì)機(jī)制是一個(gè)革命性的見(jiàn)解，”他說(shuō)。“肥胖、糖尿病、心血管疾病——它們都是由飲食引起的，我們必須利用我們所學(xué)到的知識(shí)來(lái)控制它們。”

“Macronutrient (im)balance drives energy intake in an obesogenic food environment: An ecological analysis” by Amanda Grech, Zhixian Sui, Anna Rangan, Stephen J. Simpson, Sean C. P. Coogan and David Raubenheimer, 2 November 2022, Obesity.